Mini brioche al paté di petto d’anatra

Name: Mini brioche al paté di petto d’anatra
Prep time: 30 min
Cook time: 22 h 30 min
Total time: 22 h 30 min
Yield: 28 pezzi
Ingredients: 500 g di petto d'anatra con la pelle; 200 g di vino bianco secco; 3 foglie di alloro secche; 60 g di scalogno; 30 g di gambo di sedano; 30 g di carota; 20 g olio extravergine di oliva; 20 g di Cognac; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 100 g di burro; 10 g di lievito di birra fresco; 80 g di latte; 180 g di acqua; 30 g zucchero; 500 g farina tipo 0; 50 g di burro; 10 g di sale; 1 tuorlo