Polpettone vegetariano con salsa Gravy

Name: Polpettone vegetariano con salsa Gravy
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 12 porzioni
Ingredients: 10 g di funghi shiitake secchi; 100 g di gherigli di noci; 5 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 50 g di Gruviera; 800 g di acqua; 200 g di riso rosso; 220 g di cipolle; 5 spicchi di aglio; 180 g di sedano rapa; 30 g di burro; 400 g di funghi champignon cremino; 3 uova; 1 cucchiaino di timo secco; 1 cucchiaio di bacche di ginepro; 1 ½ cucchiaino di sale; 1 cucchiaino di pepe nero macinato; 60 g di burro; 400 g di brodo vegetale; 50 g farina; 2 cucchiai di salsa di soia; ½ cucchiaino di fieno greco