Tagliatelle al ragù

Name: Tagliatelle al ragù
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 400 g di farina tipo 00; 4 uova; 10 g di olio extravergine di oliva; 30 g di sedano; 80 g di carota; 180 g di cipolla; 40 g di olio extravergine di oliva; 400 g di carne trita mista; 120 g di salsiccia; 70 g di vino bianco; 300 g di passata di pomodoro; 1 foglia di alloro secca; 30 g di concentrato di pomodoro; 5 g di sale; 1 pizzico di pepe