Gnocchi di lenticchie con sugo di cotechino

Name: Gnocchi di lenticchie con sugo di cotechino
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 50 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 1000 g di acqua; 200 g di lenticchie verdi secche; 80 g di farina di grano duro; 100 g di farina tipo 00; 1 uovo; 1 pizzico di sale; 500 g di cotechino; 750 g di acqua; 30 g olio extravergine di oliva; 40 g di cipolla; 30 g di sedano; 30 g di carota; 20 g di brandy; ½ cucchiaino di dado per brodo vegetale; 1 - 2 pizzichi di sale; 1 pizzico di pepe; 1 arancia, preferibilmente biologica