Insalata di legumi (vegan)

Name: Insalata di legumi (vegan)
Prep time: 10 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 750 g acqua; 1 cucchiaino di zafferano in polvere; 1 cucchiaino di sale; 150 g di piselli freschi; 100 g di taccole fresche; 100 g di fagiolini verdi freschi; 50 g di fagioli cannellini in scatola; 50 g di ceci in scatola; 300 g di riso rosso; 1 cipolla rossa di Tropea; 1 barattolo di mais dolce in scatola; 3 cucchiai di olive nere denocciolate; olio extravergine di oliva