Minestra sudicia

Name: Minestra sudicia
Prep time: 20 min
Cook time: 5 h
Total time: 5 h
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 100 g di carota; 70 g cipolla; 70 g di gambo di sedano; 40 g olio extravergine di oliva; 200 g di salsiccia; 400 g di carne trita mista; 70 g di vino rosso; 500 g di passata di pomodoro; 100 g di acqua; 25 g di concentrato di pomodoro; 1 foglia di alloro fresca; 1 ½ cucchiaino di sale; 2 bacche di ginepro; 1 pizzico di curry in polvere; 1 pizzico di noce moscata in polvere; 50 g di Parmigiano Reggiano; 200 g di spinaci freschi in foglia; 500 g di acqua; cubetti di ghiaccio; 250 g di ricotta; 15 g olio extravergine di oliva; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 1 pizzico di noce moscata in polvere