Cous cous ai profumi di Sicilia (vegan)

Name: Cous cous ai profumi di Sicilia (vegan)
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 30 g di pomodori secchi; 50 g di mandorle pelate; 50 g di pistacchi al naturale sgusciati; 5 foglie di basilico fresco; 300 g di pomodorini ciliegia; 150 g di rucola; 30 g di capperi sotto sale; 75 g di cipolla rossa; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 150 g di carote; 100 g olio extravergine di oliva; 780 g di acqua; 1 cucchiaino di dado per brodo vegetale; 1 cucchiaino di curcuma in polvere; 300 g di peperoni misti; 300 g di zucchine; 150 g di fagiolini verdi freschi; 500 g di cous cous precotto; 1 limone; 2 cucchiai di aceto balsamico; 5 foglie di menta fresca