Pansoti in salsa di noci

Name: Pansoti in salsa di noci
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 12 porzioni
Ingredients: 10 g di maggiorana fresca; 140 g di Parmigiano Reggiano; 400 g di farina tipo 0; 4 uova; 20 g di acqua; 1 cucchiaino di olio di oliva; 500 g di acqua; 1 pizzico di sale grosso; 200 g di scarola; 200 g di bietole, le foglie; 300 g di foglie di borragine; 250 g di ricotta di pecora; 1 uovo; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 1 pizzico di noce moscata in polvere; 100 g di latte; 50 g di mollica di pane; 100 g di gherigli di noci; 1 spicchio di aglio; 50 g di olio extravergine di oliva