Malfatti bergamaschi

Name: Malfatti bergamaschi
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 700 g di acqua; 2 pizzico di sale; 600 g di spinaci freschi in foglia; 60 g di Parmigiano Reggiano; 90 g di burro; 200 g di ricotta fresca; 3 uova; 1 pizzico di pepe nero macinato fresco; 1 pizzico di noce moscata in polvere; 150 - 180 g di farina tipo 00; 2 cucchiai di olio extravergine di oliva; 50 g di burro