Tagliatelle paglia e fieno con ragù di agnello

Name: Tagliatelle paglia e fieno con ragù di agnello
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 100 g di farina tipo 00; 100 g di semola rimacinata di grano duro; 2 uova; 5 g olio extravergine di oliva; 100 g di farina tipo 00; 100 g di semola rimacinata di grano duro; 40 g di spinaci baby freschi; 1 uovo; 1 tuorlo; 5 g olio extravergine di oliva; 40 g di scalogno; 50 g di carota; 50 g di sedano; 30 g olio extravergine di oliva; 500 g di polpa di agnello; 1 foglia di alloro secca; 100 g di vino bianco; 70 g di acqua; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; Parmigiano reggiano grattugiato