Fileja al ragù

Name: Fileja al ragù
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 400 g di farina di grano duro; 200 g di acqua; 1 cucchiaino di olio di oliva; 50 g di pecorino; 100 g di cipolla rossa di Tropea; 40 g di gambo di sedano; 40 g di carota; 1 mazzetto di prezzemolo fresco; 1 spicchio di aglio; 1 pizzico di peperoncino piccante in polvere; 30 g di olio extravergine di oliva; 300 g di carne di maiale; 100 g di vino rosso; 400 g di passata di pomodoro; 100 g di salsiccia di maiale; 100 g di acqua; ½ cucchiaino di dado per brodo vegetale; 150 g di patate; 1 pizzico di sale