Involtini di melanzane con risotto alla burrata

Name: Involtini di melanzane con risotto alla burrata
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 15 g di scalogno; 40 g olio extravergine di oliva; 250 g di riso per risotto; 500 g di acqua; 1 cucchiaino di sale; 150 g di burrata; 12 fette di melanzane; 250 g di passata di pomodoro; 60 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; 6 foglie di basilico fresco