Lapin au cidre et purée céleri-pomme

Name: Lapin au cidre et purée céleri-pomme
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 échalotes; 3 brins de thym frais; 1 feuille de laurier frais; 150 g de lardons; 600 g de râble de lapin; 1 c. à café de fleur de sel; ½ c. à café de poivre moulu; 20 feuilles de persil frais; 500 g de cidre brut; 4 pommes; 250 g de céleri-rave; 10 g d'huile d'olive extra vierge