Peito de pato, repolho roxo fermentado e purê de batata doce

Name: Peito de pato, repolho roxo fermentado e purê de batata doce
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 2 porções
Ingredients: 300 g repolho roxo; 10 g sal; 200 g vinho tinto; 100 g vinagre de xerez; 1 pitada sumagre; 2 pimentas do reino preta em grãos; 1 anis estrelado; 1 cravo da índia; 1 folha de louro seco; 260 g batata doce; 130 g leite; 130 g creme de leite fresco; 5 g sal; 3300 g água; 150 g sal; 2 peitos de pato, sem pele, sem osso; 50 g beterraba; 110 g água; 60 g manteiga; 10 g amido de milho