Bâtonnets croustillants

Name: Bâtonnets croustillants
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 80 g de parmesan; 5 brins de persil frais; 600 g d'eau; 1 c. à café de sel; 350 g de pommes de terre à chair ferme; 50 g d'oignons; 1 gousse d'ail; 100 g de carottes; 100 g de courgettes; 25 g d'huile d'olive; 2 c. à soupe de flocons d'avoine; 4 pincées de poivre noir, moulu; ¼ de c. à café de noix de muscade, fraîchement moulue; 2 œufs moyens (53-63 g); 100 g de panure