Croquettes de crevettes

Name: Croquettes de crevettes
Prep time: 1 h
Cook time: 24 h
Total time: 24 h
Yield: 18 portions
Ingredients: 400 g de crevettes crues, non décortiquées; 2 c. à soupe de purée de tomates; 2 feuilles de laurier, sèches; 2 brins de thym frais; 100 g de vin blanc; 500 g de lait ½ écréme; ¼ c. à café de poivre moulu; 1 pincée de sel fin; 2 feuilles de gélatine; 70 g de beurre, salé ou non salé; 90 g de farine de blé; 1 pincée de noix de muscade moulue; ¼ c. à café de poivre moulu; 1 pincée de sel fin; 2 jaunes d'œufs; 100 g de farine de blé; 100 g de chapelure; 3 blancs d'œufs; de l'huile d'arachide