Cabillaud mariné aux herbes et son bouillon

Name: Cabillaud mariné aux herbes et son bouillon
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 portions
Ingredients: 80 g d'échalotes; 2 gousses d'ail; 80 g d'huile d'olive; 1 c. à café de paprika fumé, moulu; 1 brin de coriandre fraîche; 10 g de piment rouge; ½ branche de citronnelle fraîche; 4 brins de persil frais; 4 brins de menthe fraîche; 6 pincées de sel; 5 pincées de poivre 5 baies; 6 filets de cabillaud; 50 g d'oignon; 250 g de carottes; 150 g de navet; céleri; 2 brins de coriandre; 2 de feuille de laurier déshydratée; 1500 g d'eau