Steack de bœuf sous-vide, sauce béarnaise

Name: Steack de bœuf sous-vide, sauce béarnaise
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 steaks de bœuf; 2 c. à café de sel; ¾ c. à café de poivre moulu; 4 brins de thym frais; 1400 g d'eau; 30 g de jus de citron, fraîchement pressé; 50 g d'échalotes; 1 - 2 brins d'estragon frais; 50 g de vin blanc sec; 1 c. à soupe de vinaigre de vin blanc; 200 g de beurre; 4 jaunes d'œufs; 1 c. à soupe de beurre, salé ou non salé