Piept de rață, varză roșie și piure de țelină

Name: Piept de rață, varză roșie și piure de țelină
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 2 porții
Ingredients: 300 g varză roșie; 10 g sare; 200 g vin roșu; 100 g oțet de Xeres; 1 priză sumac; 2 piper negru boabe; ¼ bucată anason stelat; 1 cuișor; 1 foaie de dafin, uscată; 260 g țelină rădăcină; 130 g lapte; 130 g smântână grasă; 5 g sare; 3300 g apă; 150 g sare; 2 piept de rață fără os, cu piele; 70 g suc de sfeclă roșie; 60 g unt; 10 g amidon de porumb; 10 g apă