Ossobuco gătit lent cu risotto cu șofran

Name: Ossobuco gătit lent cu risotto cu șofran
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 4 porții
Ingredients: 5 fire pătrunjel proaspăt; 1 cățel de usturoi; ½ lămâie; 30 g țelină tulpină; 70 g morcov; 150 g ceapă; 65 g ulei de măsline; 4 bucăți rasol de vițel; făină; 25 g unt; 50 g vin alb, sec; 2 prize sare; 2 prize piper negru măcinat; 150 g pulpă de roșii, din conservă; 300 g supă de carne; 30 g șalote; 40 g unt; 40 g ulei de măsline; 320 g orez pentru risotto; 100 g vin alb, sec; 750 g supă de carne; 1 - 2 prize șofran; 5 g sare; 40 g parmezan ras