Curry d'aubergine (végan)

Name: Curry d'aubergine (végan)
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 120 g d'oignons; 30 g de cacahuètes, grillées, salées; 1 piment rouge, long; 30 g d'huile d'olive; 50 g de jus de citron, fraîchement pressé; 450 g d'eau; 500 g d'aubergines; un peu de sel; 1 c. à café de bouillon de légumes en pâte; 35 g d'amidon de maïs; 30 g de pâte de curry Massaman; 150 g de lait de coco; 20 g de sirop d’agave; 250 g de pois chiches en boîte; 100 g de haricots verts surgelés; 100 g de champignons frais; 1 c. à café de sel; coriandre, fraîche