Melanzane vegane al curry massaman

Name: Melanzane vegane al curry massaman
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 120 g di cipolle; 30 g di arachidi salate e tostate; 1 peperoncino rosso, lungo; 30 g di olio di oliva; 50 g di succo di limone, spremuto fresco; 450 g di acqua; 500 g di melanzana; 1 cucchiaino sale; 1 cucchiaino dado per brodo vegetale; 35 g di amido di mais (maizena); 30 g di pasta Thai Massaman-Curry; 150 g di latte di cocco; 20 g di sciroppo di agave; 250 g di ceci bianchi, in scatola; 100 g di fagiolini surgelati; 100 g di funghi champignon; coriandolo fresco