Menu: Insalata con tortillas e pollo croccante; Budino di riso con pere caramellate

Name: Menu: Insalata con tortillas e pollo croccante; Budino di riso con pere caramellate
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 120 g di acqua; 95 g di olio extravergine di oliva; 250 g di farina tipo 00; 5 g di sale; 150 g di mais tostato; 3 pizzichi di paprika in polvere, affumicata; 500 g di petto di pollo, con o senza pelle e ossa; 1 spicchio di aglio; 100 g di porri; 200 g di peperoni rossi; 150 g di cuore di lattuga; 200 g di polpa di avocado; 50 g di panna acida; 50 g di maionese; 30 g di ketchup; 3 pizzichi di pepe nero macinato; 1000 g di latte; 125 g di riso a chicco tondo per pudding; 1 stecca di cannella; 1 pezzo di scorza di arancia (senza la parte bianca); 1 pizzico di sale; 90 g di zucchero; 25 g di burro; 10 g di burro chiarificato; 200 g di pera