Ensalada de cuscús con dátiles y almendras

Name: Ensalada de cuscús con dátiles y almendras
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 6 porciones
Ingredients: 200 g de cuscús de grano medio; 250 g de agua; 1 ½ cucharadita de sal; 80 g de dátiles sin carozo; 60 g de almendras enteras con piel; 6 - 8 ramitas de perejil fresco; 4 ramitas de hojas de menta fresca; 150 g de zanahoria; 1 cebolla de verdeo; 60 g de aceite de oliva; 60 g de jugo de limón; 1 cucharadita de miel; 2 pellizcos de pimienta molida; ½ cucharadita de pimentón; 100 g de espinacas baby frescas