Pasta al forno con ragù di carne e besciamella

Name: Pasta al forno con ragù di carne e besciamella
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 20 g di olio extravergine di oliva; 170 g di cipolla dorata; 150 g di carote; 80 g di gambo di sedano; 800 g di carne trita mista; 70 g di vino bianco secco; 600 g di passata di pomodoro; 50 g di acqua; 30 g di concentrato di pomodoro; 1 cucchiaino di sale; 100 g di Parmigiano Reggiano; 40 g di burro; 500 g di latte; 40 g di farina tipo 00; ½ cucchiaino di sale; 2 pizzichi di pepe nero macinato; 2 pizzichi di noce moscata in polvere; 500 g di pasta