Paccheri ripieni di carciofi gratinati

Name: Paccheri ripieni di carciofi gratinati
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 12 porzioni
Ingredients: 500 g di pasta secca tipo paccheri; 30 g olio extravergine di oliva; 1 spicchio di aglio; 500 g di cuori di carciofo; 100 g di vino bianco; 200 g di ricotta; 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; 200 g di scamorza affumicata; 200 g di speck; 3 uova; ½ cucchiaino di sale; 1 pizzico di pepe macinato fresco; 80 g di burro; 100 g di farina tipo 00; 1000 g di latte; ½ cucchiaino di sale; 2 pizzichi di pepe nero macinato; 2 pizzichi di noce moscata in polvere; 50 g di Parmigiano Reggiano grattugiato