Lomo de ciervo con compota de arándanos, calabaza a la miel y salsa de champiñones

Name: Lomo de ciervo con compota de arándanos, calabaza a la miel y salsa de champiñones
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 8 raciones
Ingredients: 80 g de azúcar; 1 anís estrellado; 5 granos de pimienta de Jamaica; 2 bayas de enebro; 1 clavo entero; ½ cucharadita de sal; ½ cucharadita de pimienta molida; 70 g de agua; 200 g de arándanos frescos; 8 granos de pimienta de Jamaica; 4 bayas de enebro; 2 clavos enteros; 1 cucharadita de tomillo seco; 2 cucharaditas de mejorana seca; ½ cucharadita de romero seco; 1 hoja de laurel seca; 5 g de sal; ½ cucharadita de pimienta molida; 800 g de lomo de ciervo; 4 cucharaditas de mantequilla; 1650 g de agua; 30 g de zumo de limón; 800 g de pulpa de calabaza moscada; 20 g de aceite de oliva; 50 g de miel; ½ cucharadita de canela molida; 1 cucharadita de mejorana seca; ½ cucharadita de pimentón dulce; 2 cucharadita de sal; 1 cucharadita de pimienta molida