Slow Cooked Kalbsbeinscheibe mit Safran-Risotto

Name: Slow Cooked Kalbsbeinscheibe mit Safran-Risotto
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 5 g Petersilienblätter; 1 Knoblauchzehe; 2 TL Zitronenschale, gerieben; 30 g Staudensellerie; 70 g Möhre; 150 g Zwiebeln; 65 g Olivenöl; 4 Kalbsbeinscheiben; Weizenmehl; 25 g Butter; 50 g trockener Weißwein; 2 Prisen Salz; 2 Prisen Pfeffer; 150 g passierte Tomaten, aus der Dose; 300 g Fleischbrühe, flüssig; 30 g Schalotte; 40 g Butter; 40 g Olivenöl; 320 g Risottoreis; 100 g trockener Weißwein; 750 g Fleischbrühe, flüssig; 1 - 2 Prisen Safran; 5 g Salz; 40 g geriebener Parmesan