Carpaccio di barbabietola con burrata

Name: Carpaccio di barbabietola con burrata
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 140 g di olio extravergine di oliva; 60 g di aceto bianco; 30 g di succo di limone; 1 cucchiaino di senape di Digione; 15 g di sciroppo di acero; 5 cucchiaini di basilico secco; ½ cucchiaino di sale; ¼ di cucchiaino di pepe nero macinato; 500 g di acqua; 800 g di barbabietole rosse; 120 g di rucola; 250 g di burrata