Salmone in crosta con verdurine e salsa al limone

Name: Salmone in crosta con verdurine e salsa al limone
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 80 g di pane bianco in cassetta; 20 g di olio extravergine di oliva; 300 g di cimette di broccolo; 200 g di cipolla rossa; 200 g di ravanelli; 5 pizzichi di sale; 40 g di Parmigiano Reggiano; 5 g di aneto fresco; 5 g di foglie di prezzemolo fresco; 1 limone; 50 g di burro; 2 pizzichi di pepe nero macinato; 1200 g di filetto di salmone fresco senza pelle e senza lische; 4 cucchiai di senape; 50 g di cipolla; 30 g di burro; 50 g di vino bianco; 50 g di succo di limone, spremuto fresco; 2 pizzichi di sale; 2 pizzichi di pepe nero macinato; 120 g di panna (30-40% di grassi); 100 g di burro