Pomalu vařené ossobuco se šafránovým rizotem

Name: Pomalu vařené ossobuco se šafránovým rizotem
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h 30 min
Total time: 4 h 30 min
Yield: 4 porce
Ingredients: 5 snítek čerstvé petržele; 1 stroužek česneku; citrónová kůra; 30 gramů řapíkatého celeru; 70 gramů mrkve; 150 gramů cibule; 65 gramů olivového oleje; 4 telecí plátky; hladká mouka; 25 gramů másla; 50 gramů bílého vína, suchého; 2 špetky soli; 2 špetky mletého černého pepře; 150 gramů drcených rajčat, konzervovaných; 300 gramů masového vývaru; 30 gramů šalotky; 40 gramů másla; 40 gramů olivového oleje; 320 gramů rizoto rýže; 100 gramů suchého bílého vína; 750 gramů masového vývaru; 1 - 2 špetky šafránu; 5 gramů soli; 40 gramů nastrouhaného parmazánu