Polpettone in crosta con salsa alla zucca e cavoletti di Bruxelles (vegan)

Name: Polpettone in crosta con salsa alla zucca e cavoletti di Bruxelles (vegan)
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h
Total time: 2 h
Yield: 8 porzioni
Ingredients: 100 g di pinoli sgusciati; 75 g di cipolla; 10 g di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 200 g di funghi champignon; 3 cucchiai di olio extravergine di oliva; 1 dose di pasta sfoglia pronta; 500 g di macinato vegetariano; 60 g di acqua; 1 ½ cucchiaino di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato; 2 pizzichi di pepe di Giamaica (pimento) in polvere; 100 g di pangrattato; 100 g di cipolla; 100 g di carota; 100 g di pastinaca; 80 g di sedano rapa; 70 g di olio extravergine di oliva; 1300 g di polpa di zucca; 1 spicchio di aglio; 600 g di cavoletti di Bruxelles; 15 g di concentrato di pomodoro; 200 g di vino rosso; 400 g di acqua; 2 cucchiaini colmi di dado per brodo vegetale; 1 cucchiaio di salsa di soia; 40 g di composta di mirtilli; 2 rametti di rosmarino fresco; 6 rametti di timo fresco; 2 foglie di alloro secche; 6 bacche di ginepro