Aubergines farcies à la viande

Name: Aubergines farcies à la viande
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 750 g d'eau; 2 belles aubergines; 150 g d'oignons; 2 gousses d'ail; 20 feuilles de persil frais; 20 feuilles de menthe fraîche; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 60 g de carotte; 150 g de poivrons; 3 tomates; 2 c. à soupe de concentré de tomate; 1 c. à café de cumin en poudre; 1 c. à café de paprika; 1 c. à café de quatre-épices; du sel; du poivre moulu; 50 g de raisins secs; 350 g viande de bœuf hachée; 350 g de pignons de pin; 2 c. à soupe bombées de yaourt à la grecque; 1 c. à soupe de tahini; sel; poivre moulu; 40 g de pistaches, hachées