Ravioli di magro con salsa di caprino alla menta

Name: Ravioli di magro con salsa di caprino alla menta
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 140 g di Parmigiano Reggiano; 500 g di acqua; 1 cucchiaino di sale; 350 g di spinaci freschi; 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline lavate ed asciugate; 100 g di cipolla; 30 g di olio extravergine di oliva; 200 g di ricotta fresca; 300 g di farina tipo 00; 4 uova; 15 g di olio extravergine di oliva; 5 - 6 foglie di menta fresca; 50 g di latte; 200 g di ricotta fresca; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe nero macinato