Wellington de cabrito

Name: Wellington de cabrito
Prep time: 45 min
Cook time: 6 h 30 min
Total time: 6 h 30 min
Yield: 4 raciones
Ingredients: 80 g de agua; 80 g de vino blanco; 2 dientes de ajo; 15 g de anchoas en aceite; 10 g de alcaparras; 20 g de perejil fresco; 10 g de zumo de limón; 15 g de aceite de oliva; 5 g de mostaza de Dijon; 2 pellizcos de pimienta negra molida; 2 piernas de cabrito; 25 g de aceite de oliva; 50 g de cebolla; 50 g de puerro; ½ cucharadita de sal; 250 g de guisantes congelados; 3 - 4 hojas de menta fresca; 75 g de agua; 1 lámina de masa de hojaldre; 1 huevo