Torta salata con melanzane e scamorza

Name: Torta salata con melanzane e scamorza
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 8 fette
Ingredients: 300 g di farina tipo 00; 140 g di burro; 40 g di Parmigiano Reggiano, a pezzi; 80 g di acqua; 100 g di cipolla rossa; 40 g olio extravergine di oliva; 500 g di melanzane; 100 g di passata di pomodoro; 10 g di concentrato di pomodoro; 5 g di sale; 10 g di zucchero; 10 g di aceto; 200 di scamorza affumicata; 1 uovo