Salade de pastèque, burrata et pesto de menthe

Name: Salade de pastèque, burrata et pesto de menthe
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 60 g de parmesan; 1 gousse d'ail; 15 g de jus de citron; 50 g de pignons de pin; 40 g de menthe fraîche; 1 c. à café de sel; 3 pincées de poivre moulu; 100 g d'huile d'olive; 800 g de chair de pastèque; 3 tomates; 1 concombre; ½ oignon rouge; 1 pincée de fleur de sel; 2 burratas; 1 c. à soupe de pignons de pin grillés; 8 feuilles de menthe fraîche