Paccheri filanti al gratin

Name: Paccheri filanti al gratin
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 35 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 12 porzioni
Ingredients: 500 g di pasta secca; 20 g olio extravergine di oliva; 100 g porro; 1 carota; 1 gambo di sedano; 300 g di funghi cardoncello freschi; 400 g di carne trita di manzo; 30 g di vino bianco; 2 pizzichi di sale; 3 pizzico di pepe nero in polvere; 80 g di burro; 100 g farina; 1000 g di latte; 2 pizzichi di noce moscata in polvere; 2 uova; 100 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; 250 g di scamorza affumicata