Siu mai à l'huile pimentée

Name: Siu mai à l'huile pimentée
Prep time: 30 min
Cook time: 13 h
Total time: 13 h
Yield: 20 pièces
Ingredients: 2 c. à café de poivre de Sichuan; 1 c. à café de graines de coriandre; 3 gousses d'ail; 3 cm gingembres frais; 3 c. à soupe de piment en poudre; 18 g d'huile de tournesol; 1 c. à café de sel; 10 g gingembres frais; 2 échalotes; 100 g de chou chinois; 4 oignons nouveaux; 100 g de tofu fumé; ½ botte de basilic thaï frais; 30 g de vermicelles de riz; 10 g de champignons noirs déshydratés; 1 c. à café de sel; 2 c. à soupe de fécule de maïs; 1 œuf; 1 blanc d'œuf; ½ paquet de pâte à ravioli; huile de tournesol; 500 g d'eau