Maguro Sando (Sandwich japonais au thon)

Name: Maguro Sando (Sandwich japonais au thon)
Prep time: 20 min
Cook time: 4 h 20 min
Total time: 4 h 20 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 210 g d'eau; 5 g de levure boulangère fraîche; 1 c. à soupe de sucre en poudre; 335 de farine blanche type 45; 12 g de lait en poudre; 5 de gluten de blé; 30 g de sucre en poudre; ½ c. à café de sel; 35 g de beurre pommade; 100 g de chou rouge; 100 g de carotte; 2 c. à soupe de mayonnaise; 2 c. à soupe de yaourt à la grecque; 1 c. à café de moutarde; 1 c. à café de vinaigre; sel; poivre moulu; 1 c. à soupe d'huile de tournesol; 4 tranches de thon frais; 4 c. à soupe de farine de blé; 2 œufs; 30 g de chapelure de panko; 150 g d'huile de friture; 60 g de sauce barbecue; ½ concombre