Cipollata (focaccia con cipolle)

Name: Cipollata (focaccia con cipolle)
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h 30 min
Total time: 3 h 30 min
Yield: 12 pezzi
Ingredients: 100 g di acqua; 100 g di farina tipo 00; 5 g di zucchero; 8 g di lievito di birra fresco; 200 g di farina tipo 00; 300 g di semola rimacinata di grano duro; 350 g di acqua; 130 g di patate; 10 g di sale; 90 g di olio extravergine di oliva; 450 g di cipolle rosse; 200 g di pomodorini; 100 g di olive taggiasche denocciolate; 1 cucchiaino di sale