Ravioles aux champignons et aux châtaignes

Name: Ravioles aux champignons et aux châtaignes
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 250 g de farine de blé; 3 œufs; 2 c. à soupe d'huile d'olive; 1 échalote; 1 gousse d'ail; 1 brin de persil frais; 30 g de beurre; 100 g de châtaignes cuites et pelées; 350 g de champignons de Paris frais; farine; 30 g de mascarpone; 1 c. à café de sel; 3 pincées de poivre moulu; 50 g de carotte; 50 g de poireau; 20 g de beurre; 20 g de vin blanc sec; 200 g de crème liquide 30-40% m.g.; 2 pincées de sel; eau salée