Bœuf Wellington sauce vin rouge et sa duxelles de champignons

Name: Bœuf Wellington sauce vin rouge et sa duxelles de champignons
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 200 g de beurre; 200 g farine de blé; 90 g d'eau; ½ c. à café de sel; 225 g de champignon de Paris, frais; 1 c. à soupe de cèpes séchés; 50 g d'échalote; 30 g de beurre; 1 gousse d'ail; 50 g de porto; 2 brins de thym, frais; ¼ de c. à café de sel; ¼ de c. à café de poivre fraîchement moulu; huile de friture; 4 steaks de filet de bœuf; un peu de sel; un peu de poivre fraîchement moulu; 2 œufs; 50 g d'échalote; 1 gousse d'ail; 1 brin de thym, frais; 50 g de beurre; 100 g de porto; 150 g de vin rouge; 100 g de fond de bœuf; 20 g de vinaigre balsamique; 35 g de sucre de canne complet (ou de sucre brut)