Manzo alla Wellington con jus di vino rosso e salsa duxelle di funghi champignon

Name: Manzo alla Wellington con jus di vino rosso e salsa duxelle di funghi champignon
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 porzioni
Ingredients: 200 g di burro; 200 g farina di grano; 90 g di acqua; ½ cucchiaino di sale; 225 g di funghi champignon; 1 cucchiaio di funghi porcini secchi; 50 g di scalogni; 30 g di burro; 1 spicchio di aglio; 50 g di vino Porto; 2 rametti di timo fresco; ¼ di cucchiaino di sale; ¼ di cucchiaino di pepe, macinato fresco; olio per friggere; 4 di bistecca di filetto di manzo; pizzico di sale; pizzico di pepe, macinato fresco; 2 uova; 50 g di scalogni; 1 spicchio di aglio; 1 rametto di timo fresco; 50 g di burro; 100 g di vino Porto; 150 g di vino rosso; 100 g di fondo di manzo; 20 g di aceto balsamico; 35 g di zucchero di canna