Beef Wellington mit Rotwein-Jus und Champignon-Duxelle

Name: Beef Wellington mit Rotwein-Jus und Champignon-Duxelle
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Butter; 200 g Weissmehl; 90 g Wasser; ½ TL Salz; 225 g Champignons, frisch; 1 EL Steinpilze, getrocknet; 50 g Schalotten; 30 g Butter; 1 Knoblauchzehe; 50 g Portwein; 2 Zweigchen Thymian, frisch; ¼ TL Salz; ¼ TL Pfeffer, frisch gemahlen; Öl zum Braten; 4 Rinderfiletsteaks; etwas Salz; etwas Pfeffer, frisch gemahlen; 2 Eier; 50 g Schalotten; 1 Knoblauchzehe; 1 Zweigchen Thymian, frisch; 50 g Butter; 100 g Portwein; 150 g Rotwein; 100 g Rindsfond; 20 g Balsamico; 35 g Vollrohrzucker (oder Rohzucker)