Ravioli di patate e scampi allo spumante

Name: Ravioli di patate e scampi allo spumante
Prep time: 1 h
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 2 h 20 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 300 g farina; 3 uova; 1 cucchiaino di olio di oliva; 700 g patate; 1000 g di acqua; 20 g di olio di oliva; 1 spicchio di aglio; 250 g di scampi; 1 mazzetto di prezzemolo; 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; 1 pizzico di sale; 1 pizzico di pepe; 20 g di olio di oliva; 1 spicchio di aglio; 250 g di scampi; 50 g di spumante; 100 g di latte; 1 tartufo nero fresco