Capesante al pepe rosa con purè verde

Name: Capesante al pepe rosa con purè verde
Prep time: 15 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 6 porzioni
Ingredients: 1 scalogno; 60 g olio extravergine di oliva; 100 g di vino bianco secco; 50 g di brodo vegetale; 1 pizzico di sale; 30 grani di pepe rosa; 18 capesante con la corolla; 300 g di latte intero; 700 g di patate; 1 pizzico di sale; 1 cucchiaio di prezzemolo fresco; 30 g di burro; 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato; 36 grani di pepe rosa