Steaks, purée de panais et carottes, oignons caramélisés et lamelles de panais croustillantes

Name: Steaks, purée de panais et carottes, oignons caramélisés et lamelles de panais croustillantes
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h
Yield: 4 portions
Ingredients: 2 panais; 10 g d'huile végétale; 90 g de beurre; 350 g d'échalotes; 90 - 100 g de marsala liquoreux; 80 g de confiture d'abricots; ½ c. à café de fenugrec en poudre; 1 ¼ c. à café de sel; 200 g de carottes; 250 g de lait; 20 g de sauce Worcestershire; ¼ c. à café de cannelle en poudre; 2 filets de bœuf, détaillés en tranches épaisses; poivre noir moulu; 3 gousses d'ail; herbes aromatiques fraîches