Bouchées vapeur au porc, sauce au miel

Name: Bouchées vapeur au porc, sauce au miel
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 10 min
Total time: 1 h 10 min
Yield: 5 portions
Ingredients: 250 g d'ananas frais; 50 g d'oignon rouge; 20 g de vinaigre de riz; 1 ½ c. à café de piment séché en flocons; 1 c. à café de sucre en poudre; 1 c. à soupe de sauce ponzu; 10 g de champignons shiitaké déshydratés; 1 piment rouge frais; 5 g de feuilles de coriandre fraîche; 380 - 400 g de viande de porc hachée; 20 g de sauce de soja; 10 g de sauce de poisson (nuoc-mâm); ½ c. à café de poivre moulu; 40 g de miel; 40 g d'eau; 3 pincées de cinq-épices en poudre; 25 feuilles à wonton rondes; 600 g de lait de soja; 40 g de pâte de miso