Brocéliande (Rodolphe GROIZARD - La Mare aux Oiseaux)

Name: Brocéliande (Rodolphe GROIZARD - La Mare aux Oiseaux)
Prep time: 1 h
Cook time: 10 h
Total time: 10 h
Yield: 6 portions
Ingredients: 80 g de jus de citron; 20 g de crème liquide 35% m.g.; 2 œufs; 95 g de sucre en poudre; 10 g de fécule de maïs; 20 g de beurre; 4 feuilles de gélatine alimentaire; 250 g crème liquide 30-40% m.g.; 100 g de chocolat pâtissier au caramel; 4 jaunes d'œufs; 50 g de sucre en poudre; 50 g d'eau; 50 g de graines de sésame; 50 g de beurre; 50 g de farine de blé; 50 g de sucre en poudre; 160 g de lait; 10 g de lait en poudre; 40 g de crème fraîche; 40 g de sucre en poudre; 20 g de miel; 40 g de chocolat noir 70% de cacao; 100 g de chocolat noir 70% de cacao; 50 g d'eau; 100 g de glaçons; 100 g de chocolat noir; 1 bouquet de menthe fraîche